玛斯莫·泊图拉（Massimo Bottura），全球顶级厨师，厨师界的现代主义艺术家、Food for Soul 创始人。

泊图拉在快公司欧洲创新节（Fast Company European Innovation Festival）上分享了他一直以来崇尚的理念：“一份食物所显现的不只是食材的质量，更是它们背后所蕴含的精神质量。”

其创办的Food for Soul致力于以一种创新的方式来引起大众对食物浪费现况的关注。

玛斯莫·泊图拉（Massimo Bottura）

泊图拉不喜欢浪费食物。

2012年，地震袭击了意大利北部，摧毁了泊图拉的位于摩德纳镇的米其林三星餐厅Osteria Francescana。但比起重建自己的事业，泊图拉更想帮助该地区的奶酪制造商，这场地震可能会导致他们损失价值数百万英镑的帕玛森奶酪（Parmigiano Reggiano）。 

为了提高人们对这场“奶酪危机”的认知，泊图拉帮忙抢救并销售了360,000个奶酪轮，这对当地的制造商来说，是非常大的援助。“我意识到‘食物’可以作为一个思想平台的力量。”泊图拉说到。

过去几年，泊图拉一直在探寻世界上食物浪费的所有形式。经统计，产生的数据令人十分震惊：在世界各地，人类已经浪费了所生产食物的三分之一。

这种情况的出现有很多种原因。部分原因出在物流问题上：大部分食物在到达供应链的最终目的地之前几乎就变质了；发达国家的人们经常购买超出他们需要的食物，然后在过期时便将其丢弃。

泊图拉还指出，现在食物浪费也可以说是气候变化的主要原因之一。况且种植和分配食物需要大量的人力物力，而其中大部分食物甚至都没被吃掉，浪费的便不止是食物本身了。

泊图拉走遍世界后发现，许多地方都存在着食物浪费这一问题。在巴西每天有11辆卡车的水果和蔬菜被烧掉，然而有250万无家可归的人，正好需要这些食物。

“分发食物比燃烧它更昂贵。” 他说。

泊图拉正致力于解决这个问题。“帕玛森奶酪”的经验让他知道作为一名厨师，他可以拥有这样一个平台来传播这种认知——食物所关系到的不只是食材的质量，更是关于思想的质量。厨师能做的不仅仅只是切菜、炒菜。

2016年，泊图拉推出了一项名为Food for Soul(精神食粮)的项目，该项目提供了一种创新的方式来引起大众对食物浪费情况的关注。他在巴黎、米兰、里约热内卢和伦敦建立了一个社区厨房网络，他和他的团队在那里烹饪每天被送过来的剩余食材（否则这些食物只能被浪费）。

之后他邀请当地社区的人来享用。其中一些客人是一些流浪汉或穷人，但泊图拉非常清楚这不是一个流动厨房。“这是一个文化项目，而不是慈善项目。”他说道。

“在优美的环境中享受晚餐可以重建人们的尊严；在轻松的晚宴上与其他人共度时光，可以呵护受伤的心灵。”

Refettorios

泊图拉称这些厨房为Refettorios，这是僧侣们聚集在一起分享他们的餐点的餐厅的名称。这个词本身来自拉丁语“refincere”，意思是“恢复”。这个想法是为了恢复食物的价值，且恢复享用晚饭的人的精力，否则这些食物就会被浪费。 

泊图拉认为，体验的一个重要部分是客人。无论他们是谁，重要的是能让他们能感到自己是受欢迎且特别的，就像在他的米其林餐厅一样。这个计划的吸引之处还在于他还会每天邀请美食爱好者参加活动，所以你永远不知道谁会坐在你的旁边。或许一个流浪汉旁边坐着的就是在Osteria Francescana用过餐的人。

尽管泊图拉想帮助那些食不果腹的人，但Refettorios的理念始终是关注每天浪费了多少食物。他们的每顿饭都是用那些最终会被扔进垃圾桶的食物制成的。

例如，某道菜使用的面包渣和过熟、磕坏了的西红柿。在泊图拉的手中，这些原料变成了面包屑意大利面。

“这些是我的孩子们最喜欢的菜。”他说。

泊图拉感到很幸运，我们生活在这个时代——成功的厨师可以拥有一个这样的平台去做这份有意思的工作。他不想浪费这个机会。

他说到：“我意识到人们开始把厨师当摇滚明星一样看待，但我想证明的是一位厨师能做的不仅仅是烹饪出每一份菜谱而已。”

而在“浪费食物”这件事上，我们本可以做的不这么难堪。